„Slow Food: denn Tempo hat hier keinen Platz.“ Hannes Müller
Beschreibung
"Die feine Spürnase von Hannes Müller will die Herkunft der Zutaten ganz genau kennen"
– wenn diese nicht im eigenen Kräutergarten wachsen. Deshalb ist für den Haubenkoch Hannes Müller der direkte Kontakt zu seinen Lieferanten so wichtig und das ist nicht nur örtlich gemeint.
Der feine Weissenseefisch von Martin Müller, der nur einen Steinschlag entfernt ist garantiert genau diese Qualität – wie auch der Schafweichkäse von Seppi Nuart oder die biologischen, milden Milchprodukte aus dem Hause Jakober. Und all das wird mit Liebe, Ruhe und viel Kreativität umgesetzt.
Highlights
- frisch & gesund,
- aus der Region
- naturbelassen & wertvoll
- vieles aus dem eigenen Garten
- gekocht, gebraten und zubereitet nach internationalen und heimischen Ideen und zu eigenen Kreationen vollendet
Regionales Essen
Regionale Beschäftigung
Grüne Initiativen
Architektur/Design
Die Saison gibt den Ton an
Eines der großen nachhaltigen Ziele von Sternekoch Hannes und seinem gesamten Team ist die „Importautarkheit“: Vor zehn Jahren begannen Hotel und Restaurant deshalb Schritt für Schritt auf den Import von Waren zu verzichten – die Geburtsstunde des Projekts „Generation Gewissen“.
Heute ist das Abendmenü des Slow-Food-Restaurants zu 99% frei von Importwaren, was sich insbesondere auf die Menüs auswirkt: Gekocht wird nur nach Verfügbarkeit – die Jahreszeiten bestimmen was auf den Teller kommt.
Berg-See-Küche
Leitgedanken und Grundsätze der Küche
- Jedes Gericht lässt die Gäste das alpine See-Hochtal mit allen Sinnen bewusst spüren mit traditionellen bzw. typischen Zutaten aus der Region.
- Achtsamkeit ist die oberste Prämisse. Es werden ausschließlich Produkte aus österreichischer Landwirtschaft, verwendet – saisonal und von höchster Qualität. Das gilt auch für Wildkräuter & Wildpflanzen. Davon ausgenommen sind lediglich die von der Forelle haltbar gemachten Lebensmittel, also eingelegte, gefrorene, getrocknete und fermentierte Produkte.
Einige der Produzenten
Weinmacher: Marcus Gruze & Uta Slamanig, Weingut Georgium, Längsee, Kärnten
Mostsommelier & Saftmacher: Manfred Fauster, Fauster`s Früchtchen, Graz
Olivenölbauer: Amadeus Löw Degusta, Gardasee
Bienenfreund: Arno Kronhofer, Gailtaler Bienenhonig, Hermagor