Der Duft von Jasminreis und Ingwer: Thailands Sterneküche und ein Food-Mekka im Norden

Thailand und seine vielfältige Küche gehören für uns untrennbar zusammen – und wenn du schon einmal in Thailand warst, stimmst du uns bestimmt zu, oder? Ob luxuriös im Sterne-Restaurant oder Streetfood an einer der vielen Garküchen: Essen ist der Schlüssel zur thailändischen Kultur. Je nach Region unterscheiden sich die Gerichte jedoch stark, darauf geht auch der neue MICHELIN Guide 2020 ein. Mit den Regionen Bangkok, Phuket, Phang-nga und nun auch Chiang Mai, deckt der Guide eine große Bandbreite der kulinarischen Vielfalt ab.

Gerade Chiang Mai gilt als Mekka für Foodies: die regionale Küche ist geprägt durch das ehemalige Lanna-Reich, kombiniert mit Einflüssen der Mon, Khmer, Lao und Burma. Die insgesamt 27 Royal Projects, die vom verstorbenen König Bhumibol Adulyadej für die nachhaltige Entwicklung der Gegend eingerichtet wurden, versorgen die Restaurants mit frischen Früchten, Kräutern und Gemüse aus biologischem Anbau, was sich definitiv auf die Qualität der Gerichte auswirkt.

Eine glücksbringende Frucht

Auch die Jackfrucht, die man auch bei uns in immer mehr Supermärkten kaufen kann und häufig als Fleischersatz verwendet wird, findet man in Thailands Norden häufig. Nicht zuletzt werden dem Namen Khanun, wie die Jackfrucht auf Thai heißt, glücksbringende Eigenschaften zugeschrieben und so tauchen Gerichte mit ihr auch bei festlichen Anlässen wie Hochzeiten auf. Probiert auf jeden Fall Tam Khanun, einen Salat mit junger Jackfrucht, bei der die noch unreife Frucht zunächst gargekocht und anschließend mit verschiedenen Gewürzen, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Chilis und je nach Wunsch noch zusätzlich mit Schweinefleisch angerichtet wird.

Von MICHELIN empfohlen

Laut dem MICHELIN Guide, solltet ihr unbedingt Saa makua probieren: „saa“ steht dabei für das Zusammenmischen verschiedener Zutaten. Bei diesem traditionellen Gericht sind das thailändische Auberginen, die in dünne Scheiben geschnitten und mit Chilipaste und Knoblauch gewürzt wird, dazu gibt es Schweinefleisch. Lecker! Wenn ihr auf den Spuren des MICHELIN Guides durch Chiang Mai wandert, gibt es Einiges zu probieren, denn das Food Mekka bietet kulinarische Hochgenüsse in über 50 Restaurants! Hier findet ihr die vollständige Liste – lasst es euch schmecken!

Vegan und vegetarisch durch Chiang Mai

Die thailändische Küche bietet zudem eine beeindruckende Vielzahl an vegetarischen und veganen Optionen – und Chiang Mai stellt da keine Ausnahme dar! Es ist vielmehr ein kleines Paradies für Veganer und die Möglichkeiten wachsen stetig. Beeindruckt hat uns zum Beispiel das Pun Pun, das unglaublich leckere pflanzliche Gerichte sowie auch einige mit Bio-Fleisch anbietet. Dazu gibt es selbstgemachten Joghurt, Bio-Kaffee und sehr leckere Smoothies. Außerdem hat das Restaurant seine eigene Farm (die ihr auch besuchen könnt), verwendet so viele Bio-Produkte wie möglich und unterstützt die lokalen Bauern.

Lecker essen und dabei noch Gutes tun, das geht im Free Bird Café. Das Team rund um Gründerin Lisa Nesser serviert hier pflanzenbasierte Gerichte, deren Erlös an das Thai Freedom House geht. Das Zentrum richtet sich an Flüchtlinge aus Burma und unterstützt diese unter anderem mit Sprachkursen, Kunsttherapien und Gesundheitsaufklärung. Ob Salat aus fermentierten Teeblättern, Kürbis-Ingwer-Curry oder vegane Pfannkuchen zum Frühstück – hier ist für alle etwas dabei!

Ihr merkt schon, wir kommen aus dem Schwärmen gar nicht mehr raus! Die thailändische Küche bietet einfach so viele leckere Gerichten mit frischen Zutaten – und gerade Chiang Mai mit seiner wachsenden Szene an veganen und vegetarischen Restaurants hat es uns angetan.