Peru kulinarisch entdecken

Wenn Sie nicht nur eine nachhaltige Unterkunft suchen, aber auch Peru kulinarisch entdecken wollen, sind die Inkaterra Hotels eine ideale Destination. In jedem ihrer Hotels, leben sie das “earth to table” Konzept, was bedeutet, dass der Großteil an Zutaten, die auf Ihrem Teller dort landen vom eigenen Anbau oder lokalen Bauern stammt.

Innerhalb dieses “von der Farm zum Tisch” Konzeptes, fokussiert sich Inkaterra auch auf die Erhaltung der landwirtschaftlichen Methoden, die in der Gegend beheimatet sind.

Quinoa-, Kartoffeln- und Maispflanzen werden angebaut und mit Werkzeugen und Methoden geerntet, die seit Jahrhunderten schon verwendet werden. Anschließend entfalten sich die Küchenchefs der Resorts und das Ergebnis ist eine wundervolle Art, Peru kulinarisch, sowie frisch und traditionsreich zu entdecken.

Wenn Sie nicht bald nach Peru reisen, sind hier 5 Rezepte direkt aus der Inkaterra Küche, die Sie zuhause nachkochen können. Entdecken Sie Peru kulinarisch und genießen Sie. Viel Spaß beim Kochen!

“PACA” Arapaimafisch

Ein großartiges Fischgericht mit vielen für Peru traditionellen Zutaten. Es dauert vielleicht einen Moment, bis Sie alle Zutaten beisammen haben, aber es lohnt sich!

Zutaten:
120g Arapaimafischfilet
30g rote Zwiebel
30g Tomate
10ml Olivenöl
10g Koriander
1 Portion gekochten weißen Reis
Kurkuma, nach Geschmack
1 Bambusrohr oder Paka

Zubereitung:
1. Das Arapaimafischfilet schnieden, rote Zwiebel, Tomate und Koriander klein schneiden, diese mit Olivenöl und Salz vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Die Mischung in das Bambusrohr oder Paka gießen, mit einem Bananenblatt abdecken und für 30 Minuten im Ofen oder auf offener Flame kochen. 3. Warm halten.
4. Wenn durchgekocht, das Bananenblatt entfernen, die gekochte Masse auf einen Teller geben und mit weißem Reis und der scharfen brasilianischen Nusssoße “picante de Castaña” servieren.

Picante de Castaña
Zutaten:
30g geröstete brasilianische Nuss
15g rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10g gelben Pfeffer (leicht scharf)
Öl und Salz, nach Belieben

Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch und Nuss in kleine Stücke schneiden.
2. In Öl leicht andünsten, Salz nach Belieben hinzugeben und anschließend pürieren, bis eine feste Masse entsteht.

Anden-Quinoa

Quinoa ist bekannt als Anden-Müsli. Es ist ähnlich zu Risotto, wird aber aus traditionellen Quinoa hergestellt und passt zu jedem Hauptgericht.

Zutaten:
60g rotes Quinoa*
10g Zwiebel
10g Knoblauch
20g gelben Pfeffer
100ml Sahne
300ml Weißwein
30g Parmesankäse
Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:
1. Knoblauch, Zwiebel und gelben Pfeffer in kleine Stücke schneiden und mit Öl in einer Pfanne anbraten.
2. Gekochtes Quinoa hinzugeben.
3. Sahne dazugeben und für 15 Minuten kochen.
4. Parmesankäse hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

*Extra Tipp für Quinoa: das Quinoa vorab in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, dann in Wasser kochen (1kg Quinoa benötigt 2L Wasser). Für 12-18 Minuten kochen.

 

Kakaobrot

Für alle Schokoladenliebhaber: ein Brot, dass Sie lieben werden.

Zutaten:
500g Mehl
100g weißen Zucker
2g Salz
15g Backpulver
45g ungesalzene Butter
3 Eier
15ml Olivenöl
400g Kakaopaste
300g Zartbitterschokolade
10g Hefe

Zubereitung:
1. Das Mehl mit Hefe, Eier, Olivenöl vermischen und dann in einem Mixer vermischen, bis die Mischung elastisch wird.
2. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Butter hinzugeben.
3. Die vorab geriebene Kakaopaste und die Zartbitterschokolade hinzugeben, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Pro Brotstück etwa 40g Teig ausrollen und 1 Stunde stehen lassen.
5. In den Ofen bei 190°C (370°F) für etwa 15-20 Minuten legen. Im Ofen auf lauwarm abkühlen lassen.

Quinoa Pancake

Eine Interpretation eines Pancakes, der es wahrscheinlich regelmäßig auf Ihren Teller am Morgen (oder wann auch immer Sie Lust auf Pancakes haben!) landen wird, sobald Sie ihn das erste Mal probiert haben.

Zutaten:
1,5 cups Mehl
2 Eier
75g weißen Zucker
Prise Salz
20ml Vanilleessenz
20ml Pisco oder Brandy
100ml Milch
70g vorgekochte Quinoa (siehe oben für Zubereitung)
25g geschmolzene, ungesalzene Butter
10g Backpulver

Zubereitung:
1. Eier mit weißem Zucker, Vanilleessenz, Pisco, Milch und Butter vermischen.
2. Mehl und Backpulver getrennt mischen und nach und nach der anderen Mischung hinzugeben, bis die Gesamtmischung weich und homogen wird.
3. Nun das gekochte Quinoa hinzugeben. Wenn nötig, etwas Milch dazugeben, falls die Masse zu trocken ist.
4. In einer Pfanne die Mischung in kleinen Kreisen von beiden Seiten anbraten.

Mit Ahornsirup oder Honig servieren.

Pisco Sour

Pisco Sour ist das peruanische Nationalgetränk. Nach dem ganzen Kochen, mischen Sie sich diesen Cocktail und entspannen Sie sich. Prost!

Zutaten:
– 80 ml Pisco Queirolo Quebranta
– 30 ml Limette
– 30 ml Zuckersirup
– Eiswürfel
– 3 Tropfen Amargo de Angostura
– 1 Eiweiß

Zubereitung:
1. Pisco und Eiswürfel in einem Blender vermischen
2. Zuckersirup und Limettensaft hinzugeben.
3. Eiweiß danach hinzugeben. Schütteln, bis das Getränk glatt ist und in ein Glas gießen.
4. Ein paar Tropfen Angostura Bitter dazugeben.