Einfach kochen: ein Blick in die Küche des Schwarzwald Panoramas
“Du bist was du isst” – ein allzeit bekannter Spruch, der natürlich auch einen Funken Wahrheit hat. Die eigene Ernährung ist für das körperliche und geistige Wohlbefinden essentiell, auch wenn wir das vielleicht hin und wieder vergessen. Doch gerade im Bezug auf einen nachhaltigen Lebensstil sind die richtigen Zutaten entscheidend.
Wie bei allen unserer Green Pearls Mitglieder zählt bewusstes Essen auch im Schwarzwald Panorama zu den wichtigen Komponenten eines nachhaltigen Hotels. Die mehrfach ausgezeichnete Küche ist das Herzstück des Hotels in Bad Herrenalb, das erst kürzlich zum besten Tagungshotel Deutschlands gekürt wurde.
Seit dem 1. April 2016 spielt ein neuer Küchenchef die Hauptrolle: Enrico Ziegler. In der Nebenrolle: viele regionale und saisonale Zutaten, die sich anschließend in spannenden und individuellen Kombinationen auf den Tellern der Gäste des Hotels wiederfinden.
Doch wie sieht es hinter den Kulissen eigentlich aus? Enrico Ziegler gibt in einem Kurzinterview einen kleinen Einblick in seine Kochphilosophie und erklärt, warum es nicht immer kompliziert sein muss.
Herr Ziegler, wie sind Sie zum Kochen gekommen?
Als kleines Kind, wenn meine Mutter in der Küche das Essen zubereitete, habe ich schon munter und fleißig auf Kochtöpfen geschlagen. Das war denke ich das erste Anzeichen. In der 7. Klasse habe ich dann ein Praktikum in der Gastronomie gemacht – und das war wohl der letzte Schubs in Richtung Küche!
Was macht Ihnen am Kochen am meisten Spass?
Der Umgang mit Lebensmitteln ist für mich immer wieder aufs Neue spannend, es gibt so viele Möglichkeiten und Arten, bestimmte Zutaten zuzubereiten. Auch der stetige Zusammenhalt in der Küche macht Spaß, wie wir alle an einem Strang ziehen, um ein tolles Menü zu kreieren.
Das Beste am Kochen ist jedoch für mich immer, wenn das Essen dann zu den Gästen gebracht wird. Das Glänzen in den Augen, wenn das Essen auf den Tisch kommt und die Gäste die ersten Bisse genießen, ist wirklich immer wieder aufregend!
Haben Sie eine Lieblingszutat?
Nein, denn ich bin der Meinung, dass man aus jeder Zutat etwas ganz Besonderes machen kann. Man muss nur wissen wie und ein bisschen Kreativität schadet auch nicht!
Verraten Sie uns Ihre 3 Geheimtipps für besseres und gesundes Kochen in der eigenen Küche?
1. Die Einfachheit jeder Zutat nutzen: es muss nicht immer kompliziert sein!
2. Frisch einkaufen und gleich die Zutaten verarbeiten, es gibt nichts über frische Zutaten, sie machen ein Gericht wirklich aus!
3. Kochen Sie zusammen mit Partner oder Freunden – denn gemeinsames Kochen macht einfach mehr Spaß!
Was ist Ihr Küchen-Credo?
Einfache, schnelle Küche ohne lange zu kochen. Keine Fertigprodukte, sondern lieber die Schätze der Umgebung kennen und lieben lernen!
Vielen Dank an Enrico Ziegler für das kurze Interview. Wenn Sie sich von seinen Kochkünsten gerne persönlich überzeugen möchten, besuchen Sie ihn im Restaurant La Vie im Schwarzwald Panorama.
