Feinschmecker Tag bei Green Pearls

Heute am Feinschmecker Tag gewähren eine handvoll Green Pearls® Partner einen Einblick in ihre traditionelle Küche. So spannend wie die nachhaltigen Initiativen in den jeweiligen Hotels, so unterschiedlich und aufregend sind auch die Gerichte.

Von traditionellem Curry aus Sri Lanka, über Tiroler Kasspatzl’n aus Österreich bis hin zur typischen italienischen Zucchini-Tarte ist alles dabei! Schwingen Sie also den Kochlöffel und genießen Sie. Viel Spaß beim Nachkochen!

Passikuddha Bay Königskrabbencurry mit „Suwendel“ Reis

Sri Lanka und Curry gehören zusammen. Mit traditionellen Gewürzen und speziell biologisch angebauten Suwandel Reis aus dem Süden Sri Lankas, bietet das Amaya Beach Resort & Spa eine authentische Geschmacksexplosion der sri-lankischen Küche.

Zutaten:
250g Königskrabbe, 50ml Kokosnussöl, 100g Tomaten, 100g Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Zitronengras Stängel, 1/2 Schraubenbaumblatt, ein paar Curryblätter, 10g Senfkörner, 1 EL Senf, 10g Zimtstange, 1 EL Chilipulver, 1 1/2 geröstetes Currypulver, 1 EL grobes Currypulver, 1/2 EL Kurkumapulver, 1 EL schwarzen Pfeffer, 1/2 EL Salz, Saft einer 1/2 Limette, 1/2 EL Zucker, 10g Moringablätter, 120ml Kokosnussmilch, 1 Ei

Zubereitung:
1. Schale der Königskrabbe entfernen und in zwei Teile schneiden, ohne dabei die Krabbenschere zu verletzen.
2. Den Tontopf auf den Herd stellen und im Öl die Senfkörner, Curryblätter, Schraubenbaumblatt, gehackte Zwiebel, Knoblauch, geschnittenes Zitronengras und Zimtstange für etwa 3 Minuten kochen lassen, bis sich die Aromen entfalten.
3. Geröstetes und grobes Currypulver, Chilipulver, Kurkumapulver hinzugeben und unter geringer Hitze für 3 Minuten kochen lassen und anschließend Tomaten und Krabben hinzufügen. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Wasser hinzugeben, sodass die Königskrabbe halb mit Wasser bedeckt ist, aufkochen lassen, und anschließend mit geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze für 10 Minuten kochen.
5. Danach die Kokosnussmilch hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und nochmals unter reduzierter Hitze für 4 Minuten kochen.
6. Abschmecken und dann Zucker und Limettensaft hinzugeben.
7. Vom Herd entfernen und Moringablätter hinzugeben. Das Ei aufschlagen und unterrühren.

Schmeckt am besten mit Suwendel Reis.

Tiroler Kasspatzl’n

Ganz nach alter Tradition ist das original Kasspatzl’n Rezept schon lange Teil der Familie Föger. Das Familien-Landhotel Stern in Tirol ist seit Jahrzehnten beliebt für ihr regionales Essen, viele betiteln die Küche als Herzstück des Familienhotels. Der verwendete Bergkäse stammt aus Milch von der eigenen Alm, zu der Sie natürlich auch vorab eine kleine Wanderung machen können. Definitiv ein Wohlfühl-Gericht!

Zutaten:
250g griffiges Mehl, 1/4l Milch, 2 Eier, 1 Teelöffel Salz

50g Butter, 200g geriebenen Bergkäse. 80g Zwiebel, 50g Butter, ein wenig geriebene Muskatnuss, Pfeffer (frisch gemahlen), Schnittlauch

Zubereitung:
Die Eier mit der Milch versprudeln und mit Mehl und Salz zu einem mittelfesten Teig kneten. Diesen durch ein groblöchriges Sieb (Spatzlsieb) drücken und ins kochende Salzwasser streichen. Sobald die Spatzl’n an die Oberfläche steigen, herausnehmen, kaltschwemmen und abtropfen.

Die Zwiebel klein schneiden und in Butter hellbraun dünsten. Die Spatzl’n dazugeben, mit Muskat und Pfeffer würzen und zugedeckt erhitzen. Dann den geriebenen Bergkäse unterrühren – dabei gilt: je würziger der Käse, desto intensiver die Spatzl’n. Nachdem der Käse geschmolzen ist, mit frischem Schnittlauch und gerösteten Zwiebelringen bestreuen und servieren.

Zucchini-Tarte

Für Elena Scalambrin, Besitzerin des Relais del Maro in Ligurien, gibt es eine ganz besondere Kindheitserinnerung: Zucchini-Tarte. Schon ihre Großmutter bereitete diese für sie zu – und auch heute im Relais del Maro finden Gäste die “Torta Verde” auf dem eigenen Buffet. Und wer liebt traditionelle italienische Küche denn nicht? Buon appetito!

Zutaten:
ca. 800g Trombette-Zucchini, 1 große Zwiebel, Basilikum (oder Majoran), Olivenöl extra virgin, 2 Handvoll Reis, Salz, 3 Eier, 3 Handvoll geriebener Parmesankäse, 300g Mehl, 2 Löffel Öl, Wasser nach Bedarf

Zubereitung:
1. Zucchini und Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit Öl und etwas Salz in einer Pfanne für 15 Minuten dünsten und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Teig mit Mehl, Öl und Wasser nach Bedarf für einen einheitlichen, glatten, nicht zu harten Teig (Geheimtipp: mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen, damit die Luft entweicht) zubereiten, mit einem Küchentuch abdecken und für mindestens 25 Minuten ruhen lassen.
3. Eier, Käse und Reis dem Gemüse hinzufügen und gleichmäßig verrühren. Zuletzt den mit den Händen zerpflückten Basilikum hinzufügen.
4. Den Teig zu zwei Teigkugeln formen – 2/3 des Teiges fein ausrollen und in eine Backform mit Backpapier ausgelegt (die Ränder des Backpapiers sollten überstehen), Gemüsemischung darauf geben. Den Rand des Teigs nach Innen über die Füllung biegen.
5. Aus dem restlichen Drittel des Teigs einen dünnen, runden Kreis formen und die Tarte komplett zudecken.
6. Teig mit einer Gabel durchlöchern, mit Öl bestreichen und in mittlerer Position im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
7. Abkühlen lassen und möglichst zeitnah aus der Form nehmen und auf einem Rost trocknen lassen.