Die grünen Küchenchefs und ihre Geschichten…
Italien
Fabio Castiglino vom Milano Scala, dem ersten emissionsfreien Hotel Mailands, hat beispielsweise ein Küchenkonzept entwickelt, das lokale und regionale Produkte so einsetzt, dass sie den internationalen Standards entsprechen: “Green & Global”.
Fabio kreiert innovative Menüs mit ausgewählten und traditionellen Zutaten, die immer auch die italienischen Wurzeln beinhalten. Vegetarische und vegane Angebote gibt es im Milano Scala täglich und die für alle Zubereitungen benutzten Kräuter werden im hauseigenen Garten, im 6. Stock des Hotels, geerntet. Durch diesen Garten, sagt Fabio, wird er immer an seine Kindheit erinnert, als er mit seinem Vater und dem Großvater Zeit im Garten der Familie verbrachte. Er hält jeden Tag Ausschau nach neuen Iden für seine Kreationen und lässt sich vor allem durch Musik, Humor und seine Neugier inspierieren.
Thailand
Unser Küchenchef im Tongsai Bay, Thailand, Thanawut Chawanut (kurz Eak), besinnt sich bei seinen Kreationen immer auf seine asiatischen Wurzeln und verbindet diese mit westlichen Zutaten und Einflüssen. Seine Leidenschaft und Ambition für das Kochen und neue Gerichte sucht ihresgleichen, das wird anhand seiner Karriere schnell deutlich.
Er begann seinen beeindruckenden Weg zuerst als Hilfskoch und arbeitete sich mit großem Ehrgeiz in den letzten zwölf Jahren über 5-Sterne Resorts in Phuket und Krabi bis zur Position des Küchenchefs im Tongsai Bay. Eak lebt seinen Traum und lässt mit seinen kreativen Menüs unzählige Menschen an seiner Geschichte teilhaben.
Malediven
Faiz Idres von Coco Palm Dhani Kohl auf den Malediven hat eine ebenso beeindruckende Karriere vorzuweisen. Wenn man ihn trifft, fällt jedoch als erstes sein Charisma auf. Er ist ein charmanter Mann mit einer beeindruckenden Ausstrahlung und man wird sofort von seiner Begeisterung angesteckt und mitgerissen.
Faiz entschied sich, nach der Grundausbildung auf seiner Heimatinsel, nach Male zu gehen. Seine Familie ließ ihn jedoch nur unter der Bedingung gehen, dass er arbeitete und den Lebensunterhalt finanzierte. Der Traum von einer besseren Ausbildung war damit also erstmal geplatzt. Trotz allem nahm er als 16-jähriger einen Job als Tellerwäscher in einem Resort auf Farukolhufushi an und wurde schnell unersetzlich, da er aufgrund seiner Englischkenntnisse in der Küche übersetzen konnte. Seine harte Arbeit , seine beeindruckende Persönlichkeit und sein Ehrgeiz ermöglichten ihm internationale Erfahrungen unter anderem in Japan und Malaysia zu sammeln. Er kam als Küchenchef zurück auf die Malediven und leitet heute ein Team von 52 Mitarbeitern.
Curacao
Devinson Louisa, genannt Dave, ist ein junger Koch, 27 Jahre alt, und hat nach seiner Ausbildung angefangen in Curacao zu arbeiten. Seit vier Jahren arbeitet er nun schon für das Morena Resort und wurde aufgrund seiner beeindruckenden Fähigkeiten schnell zum Sous Chef ernannt.
Dave wollte Koch werden solange er denken kann. Schon als Kind liebte er kochen über alles und war am liebsten bei seiner Mutter in der Küche. Mittlerweile hat er eine kleine Tochter, die sich, genau wie ihr Papa, für das Kochen begeistert. An seinen freien Tagen steht er auch zu Hause am Herd oder entspannt sich beim Plätzchen backen mit seiner Tochter.
…einheimische Köche gibt es selten, umso schöner ist es, die Geschichten dieser besonderen Persönlichkeiten kennen zu lernen und ihren Erfolg beim “grünen Kochen” und ihrer persönlichen Karriere zu teilen. Lassen Sie uns den nachhaltigen Tourismus nach vorn bringen, um sicherzustellen, dass immer mehr Einheimische diese Chance erhalten.
