Rezepte aus aller Welt
Appetit auf Reisen, Lust, die Sonne auf der Haut zu spüren? Wir haben in die Töpfe der Hotelrestaurants geschaut und exotische Kreationen gesammelt. Vielleicht eine kleine Flucht aus dem grauen Novemberalltag und garantiert einfach zum Nachkochen.
Kulinarisches Highlight aus Sri Lanka vom Restaurant Hunas Falls by Amaya
Asiatisches Thunfischsteak mit Hummerkrabben in Kokosnusspanade, Zitronengras, Calamari-Curry und Knoblauch-Gemüse mit Tamarindensoße
Eines dieser Rezepte, welches aufwendig erscheint, dann aber doch ganz leicht von der Hand geht. Zeit sollte man allerdings mitbringen…..
Zutaten für den Thunfisch:
50g Thunfischsteak
2 TL Limettensaft
2 TL Gamboge Paste
10g Koriandersamen/Cuminsamen/Knoblauchpulver/Zwiebelpulver
½ TL Curry & Zitronengras-Paste
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, den Thunfisch kross anbraten. Über Nacht ruhen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen, noch mal alles umrühren, Marinade über den Fisch geben und dann im Ofen backen, bis der Fisch gegart ist.
Zutaten: Hummerkrabben in Kokonusspanade
2 TL gerieben Kokosnuss
1 Hummerkrabbe
1 TL Limettensaft
½ Eigelb
1 EL Reismehl, etwas Kokosnussmilch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen und zur Seite stellen. Kokosnuss, Eigelb, Reismehl und Kokosnussmilch zu einem Teig verarbeiten. Die Hummerkrabbe darin eintauchen und entweder frittieren oder im Ofen goldgelb backen.
Zutaten Calamari-Curry:
1 EL Currypulver/Kurkumapulver
½ EL gehackte Zwiebeln
½ EL gehackter Knoblauch
½ EL grüne Chilli
½ EL Senfkörner
1 Stk. Zitronengras
1 EL Curryblätter
1 Tasse Kokosnussmilch
30 g Kalamari
Salz, Pfeffer, Maisöl
Zubereitung:
Maisöl in der Bratpfanne erhitzen, alle Zutaten bis auf die Kokosnussmilch dazu geben und köcheln lassen. Calamari und Kokosnussmilch dazugeben, aufkochen und pochieren.
Zutaten Gemüse:
4 Knoblauchzehen (geröstet)
100g Butter
1/2 Bund frischer Koriander
2 Tassen Gemüsebrühe
frischer Spinat
Salz, Pfeffer
Pfanne erhitzen, Butter dazugeben geben und schmelzen, Gemüse andünsten und mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen und würzen.
Soße:
2 EL Tamarindensaft
½ Tasse Fischsud
½ EL rote Chilli Paste
1 EL gehackter Ingwer
1 EL gehackter Knoblauch
1 EL gehackte Zwiebel
2 EL brauner Zucker
2 EL Kokosnusscreme
frische Curryblätter & Koriander
1 Zimtstange
Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer mit Butter in einen Topf geben und erhitzen, Fischsud dazugeben und aufkochen. Den Tamarindensaft mit dem braunen Zucker mischen, einkochen lassen und Chillipaste, Zimtstange und Koriander dazugeben und mit Kokosnusscreme, Pfeffer und Salz abschmecken.
Khao Yum Pak Tai vom Küchenchef des Tongsai Bay in Thailand
Mein Favorit von der letzten Thailandreise!
Zutaten:
210 g Jasminreis
350 g Shrimps
¼ Tasse geröstete Kokosnuss (20 g)
1 Esslöffel Kaffir Limettenblätter (gehackt)
1 Esslöffel Zitronengras (geschnitten)
1 Esslöffel Rote Chili (geschnitten)
1 Esslöffel Sator (wenn nicht erhältlich Spargelbohnen)
1 Esslöffel Bohnensprossen
1/4 Pomelo oder Grapefruit (geschnitten)
1/4 saure grüne Mango (geschnitten)
2 Esslöffel Boodoo Soße (40 g)
(1 ½ Teelöffel Rohrzucker,
½ Tasse Zitronengras (100 g),
2 Kaffier Limettenblätter,
1 Teelöffel Chilipulver
Bei mittlerer Temperatur einen Topf mit etwas Wasser erhitzen. Zitronengras und Limettenblätter hineingeben. Wenn das Wasser kocht, geben Sie den Rohrzucker dazu und reduzieren Sie die Hitze, bis die Soße zu Sirup geworden ist.
Vermischen Sie den kalten (zuvor gegarten) Reis mit den Shrimps und der Kokosnuss (behalten Sie etwas zum Garnieren zurück) dem Sirup sowie 1,5 Esslöffel Boodoo Soße. Geben Sie den Reis in die Mitte des Tellers. Die Gemüse und Früchte klein schneiden und zusammen mit Kräutern drum herum in kleine Schälchen geben. Servieren Sie dazu Bodoo Sauce und Chili Pulver. Das Rezept eignet sich auch sehr gut für eine größere Anzahl an Gästen.
Jakobsmuscheln à la Faiz Idres vom Coco Palm Dhuni Kolhu, Malediven
Sautierte Jakobsmuscheln mit Curryschaum
Zutaten:
3 Jakobsmuscheln
6 Cherrytomaten
2 EL Guacamole
1 Orange
2 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
6 rosa Pfefferkörner
2 EL gemischtes Currypulver
Zubereitung:
Sautieren Sie die Jakobsmuscheln in einer großen, beschichteten Pfanne. Olivenöl, Salz und Curry mischen und drei Minuten köcheln lassen. Bereiten Sie die Guacamole zu und dünsten Sie die Tomaten an. Servieren Sie die Jakobsmuscheln auf einem Stück Orange mit Guacamole, den Tomaten und der Currysoße. Garnieren Sie das Ganze mit Basilikum-Blättern und Pfefferkörnern. Das Gericht lässt sich warm oder kalt servieren.
Raffinierte Rezept-Spezialität von Fabio aus dem Milano Scala in Mailand
Spaghetti Carbonara mit Artischocken
Zutaten:
Hartweizen-Spaghetti
2 Eier
1 Glas eingelegte Artischocken
200 g Pancetta
100 g frischer, geriebener Parmesan
Meersalz, Pfeffer
Frische Minzblätter
Kochen Sie die Spaghetti sieben Minuten in kochendem Wasser. Vermischen Sie die Eier mit etwas Kochwasser, Pfeffer und den Nudeln. Für dieses Rezept wird die Einmachglas-Kochmethode angewendet. Sie benötigen ein mittelgroßes, luftdichtes Einmachglas und einen ausreichend großen Kochtopf für das Wasserbad. Mischen Sie die Artischocken und das Pancetta, welches vorher gedünstet wurde. Dann geben Sie den Parmesankäse sowie Meersalz dazu. Geben Sie die Spaghetti in das Einmachglas, dazu einige Minzblätter und verschließen Sie das Glas. Geben Sie das Glas in das Wasserbad mit kochendem Wasser. Mit dieser Methode intensiviert sich die Hitze und bleibt innerhalb des Glases und konserviert ideal alle Aromen. Um zu verhindern, dass Glas und Kochtopf aneinanderstoßen, legen Sie ein Küchenhandtuch dazwischen. Entfernen Sie nach zehn Minuten das Einmachglas aus dem Wasserbad und geben Sie es auf einen Teller. Das Gericht wird im Glas serviert.
