Süßes für den Weihnachtsteller
Was wäre die Adventszeit ohne Plätzchen, Weihnachtssüßigkeiten und leckere Desserts – ganz besonders, wenn man sie gemeinsam mit lieben Menschen zubereitet und genießt. Wir durften den Köchen unserer Partnerhotels bei ihren Weihnachtsvorbereitungen über die Schulter schauen und stellen hier ein paar Rezepte aus ihren Küchen vor, die euch und euren Lieben die Adventszeit versüßen sollen.
Spitzbuben aus dem Berghotel Rehlegg
Ganz klassisch geht es in der Vorweihnachtszeit im Berghotel Rehlegg zu. Das Hotel in den bayerischen Alpen backt Spitzbuben für seine Gäste, die so in den Genuss einer wohlvertrauten Weihnachtsspezialität kommen.
Zutaten:
300 g Mehl
200 g gem. Haselnüsse
250 g Zucker
3 Eier
250 g Butter
2 EL Vanillezucker
Abrieb von einer Orange
Johannisbeermarmelade
Zubereitung:
1. Alle Zutaten – bis auf die Marmelade – rasch zu einem Teig verkneten und in Folie gewickelt für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig portionsweise zwischen Backtrennpapier auf ca. 2 mm ausrollen und runde Plätzchen ausstechen, die eine Hälfte ohne, die andere Hälfte mit Loch. Diese Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ca. 10–12 Minuten backen, bis sie zart gebräunt sind. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Nun mit einem Kaffeelöffel die lochfreien Plätzchen mit etwas Marmelade bestreichen, die gelochten Plätzchen daraufsetzen und leicht mit Puderzucker bestäuben. In einer Dose zwischen Pergamentpapier aufbewahren.
Kardamom-Orangen-Muffins aus dem Schwarzwald Panorama
Im Schwarzwald Panorama in Bad Herrenalb liegt zu dieser Zeit der vorweihnachtliche Duft von Orangen und kostbaren Gewürzen in der Luft – dank der leckeren Kardamom-Orangen-Muffins, die hier gebacken werden.
Zutaten:
100 g Zartbitter Kuvertüre
200 g Weizenmehl
1 Packung Pudding Pulver
3 TL Backpulver
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Butter
3 Eier
100 ml Milch
Abrieb einer Orange
1 TL Kardamom
Zubereitung:
1. Kuvertüre in Stücke hacken.
2. Puddingpulver, Backpulver, Mehl vermischen.
3. Die übrigen Zutaten in die Mischung geben (bis auf die Kuvertüre) und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
4. Etwa 2/3 der Kuvertüre in den Teig einarbeiten.
5. Den Teig gleichmäßig in Muffinformen verteilen und mit der restlichen Kuvertüre bestreichen.
6. Umluft bei 160°, Über-/Unterhitze bei 180° – ca. 25 min. backen
Schokoladenvariation aus dem Wellnesshotel Seeschlößchen
Im Wellnesshotel Seeschlößchen werden Gäste mit diesem schokoladigen Dessert verwöhnt. Die drei Komponenten der Variation werden im Hotel an der Lausitzer Seenplatte zusammen angerichtet, schmecken aber auch einzeln hervorragend.
Weißes Schokoladeneis – Kleine Schokoladenvariation
Zutaten für 4 Personen:
100 ml Sahne 33 %
100 ml Milch 3,8 %
10 g Glucose (Zucker)
18 g Zucker
2 Eigelb
88 g weiße Kuvertüre
0,5 Stk Blattgelatine oder 0,6 g Agar Agar
14 ml weißer Rum
Zubereitung:
1. Die Milch und die Sahne sowie die Glucose gemeinsam aufkochen.
Zucker und Eigelb zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Kuvertüre klein hacken.
Den weißen Rum im Topf erhitzen.
0,5 Blatt Gelatine in kaltes Wasser einlegen.
2. Die Sahne-Milchmasse heiß auf die kalte Zucker-Eigelbmasse geben und solange mit dem Schneebesen vermischen, bis sich beide Komponenten verbunden haben (zur Rose abziehen).
3. Direkt im Anschluss die Kuvertüreraspel in die Masse geben und schmelzen lassen.
Die eingeweichte, ausgewrungene Blattgelatine in den heißen Rum geben und auflösen. Die Masse in einer Metallschüssel auf Eis setzen und den Rum zugeben.
Rum und Masse auf dem Eis kalt rühren.
4. Die fertige kalte Masse in der Eismaschine cremig rühren bzw. im Eisfach unter mehrmaligem Rühren auf die gewünscht Konsistenz bringen.
Schokoladenküchlein – Kleine Schokoladenvariation
Zutaten für 4 Personen:
100 g dunkle Kuvertüre
75 g ungesalzene Butter
44 g Zucker
4 Eier
24 g Mehl
Zubereitung:
1. Kuvertüre hacken. Die Butter gemeinsam mit der Kuvertüre schmelzen.
Zucker und Eier auf das doppelte Volumen aufschlagen.
2. Beide Massen ineinander geben, 24 g Mehl einsieben und verrühren.
Die Masse 24 Stunden durchkühlen.
3. Portionsförmchen (Porzellan) von innen einbuttern und zuckern.
Die Förmchen zu 2/3 mit der gekühlten Masse befüllen und dann bei 180°C im vorgeheizten Backofen je nach Größe der Förmchen 6–8 Minuten backen.
Vollmilchschokoladenmousse – Kleine Schokoladenvariation
Zutaten für 4 Personen:
75 g Jivara Lactée Kuvertüre
100 ml Milch
40 g Zucker
75 ml Sahne
2 Stk Blattgelatine
Zubereitung:
1. 2 Blatt Gelatine in kaltes Wasser einlegen.
Kuvertüre hacken.
Sahne halbsteif schlagen und kühl stellen.
2. Die Milch und den Zucker gemeinsam aufkochen. Die gehackte Kuvertüre in der Milch schmelzen lassen. Die eingeweichte und ausgewrungene Gelatine in die noch warme Masse geben und vermengen.
3. Die Masse solange in den Kühlschrank stellen bis sie anzieht. Dann die Sahne mit der Masse vorsichtig vermengen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchkühlen. Bei größeren Portionen dementsprechend länger.
