Von Palmzucker bis Tamarinde: auf Entdeckungstour in Thailand
„Kin Khao Reu Yang?“ – „Hast du schon gegessen?“ – wird in Thailand ungefähr so verwendet, wie man hier fragt „Wie geht’s dir?“. Ihr könnt euch also gut vorstellen, wie zentral Essen in der thailändischen Kultur ist. Auch wenn sich die Gerichte von Region zu Region zum Teil sehr deutlich unterscheiden, einen hohen Stellenwert genießt das Essen hier überall. Nachdem es in unserem letzten Blogpost ganz allgemein um kulinarische Entdeckungen im Urlaub ging, wollen wir uns heute ganz auf Thailand konzentrieren.
Gemeinsam isst man immer noch am besten
Am liebsten essen die Thais gemeinsam mit Familie oder Freunden. Besonders wichtig ist dabei das Teilen. Deshalb kommen immer gleich mehrere Gerichte auf den Tisch, die gemeinsam genossen werden. In der Regel bedient sich dabei jeder mit dem eigenen Besteck von den Platten oder Schüsseln. Das mag für manche Europäer erst einmal gewöhnungsbedürftig sein, gehört aber ganz selbstverständlich zur thailändischen Esskultur dazu, in der gemeinsames Essen so zentral ist.
Die Kunst des Genießens
Gegessen wird dann nicht ein Gericht nach dem anderen, sondern Bissen für Bissen mal etwas von dieser Platte, mal etwas aus jener Schüssel. Dabei kombinieren die Thais die einzelnen Köstlichkeiten jeweils mit einem Löffel Reis. Dieser dient als eine Art weiße Leinwand, vor deren Hintergrund sich der Geschmack der Gerichte voll entfalten kann. Die Kunst dabei liegt in der Balance, also im Zusammenspiel aus süßen, sauren, salzigen und scharfen Gerichten.
Regionale Vielfalt
Wenn ihr schon einmal eine Thailand-Rundreise gemacht habt, ist euch vielleicht aufgefallen, dass die Küche sich von Region zu Region zum Teil recht stark unterscheidet. Zurückzuführen ist das auf die unterschiedlichen Einflüsse: der Norden wurde vor allem von Südchina beeinflusst, der Nordosten von Laos, die Küche des Südens hat orientalische Züge und die des Zentrums indische und persische. Aus Zentralthailand kommen übrigens die Gerichte, die bei uns häufig mit der thailändischen Küche gleichgesetzt werden: Pad Thai, Tom Yam Kung oder das grüne Curry Kaeng Khiao Wan. In ganz Thailand hat sich aber auch die Küche des eher strukturschwachen Ostens etabliert, dessen Arbeiter ihre traditionellen Gerichte mitnahmen, als sie die Heimat für die Suche nach einer Anstellung verließen. Typisch für diese Küche sind gegrilltes Fleisch, Klebreis, frisches Gemüse und Kräuter.
Auf Entdeckungstour in Thailand
Seid ihr neugierig geworden? Der beste Ort, um sich ein Bild von der Kochkunst der Thailänder zu machen, sind die vielfältigen Straßenküchen – oder ein authentischer Kochkurs. Eine besondere Erfahrung ist es, zusammen mit Einheimischen auf den Markt zu gehen und anschließend bei ihnen zuhause zu kochen und gemeinsam zu essen. Diese Möglichkeit vermittelt die Plattform withlocals.com. Und dank HiveSters könnt ihr im traditionsreichen Nang Loeng Viertel an einem Thai Street Food Kochkurs mit der „Street Food Mama“ teilnehmen. Viel Spaß beim Kochen!
