Vegane Inspiration: Maronen-Falafel aus der HUBERTUS Alpin Lodge & Spa

von Lynn, am 5. Oktober 2018

Grünzeug kann so bunt sein – und ist so gesund! Deshalb wollen wir euch heute inspirieren, ohne tierische Produkte zu kochen. Dass veganes Essen keinesfalls Verzicht bedeuten muss, sondern vielmehr zu erstaunlichen Geschmackserlebnissen führen kann, zeigt euch heute dieses Rezept. Das Rezept kommt von Kristian Knölke, dem Chefkoch der HUBERTUS Alpin Lodge & Spa im Allgäu. Er zaubert auch ohne Bergkäse und Speck tolle Gerichte, die zur ganzheitlichen und ayurvedischen Ausrichtung der Lodge passen. Auf den Teller kommen heute Gebackene Maronen-Falafel mit Wildpreiselbeeren-Feigenchutney und Kürbis-Ingwermousseline. Ob ihr es nachkocht, weil ihr auf tierische Zutaten verzichten möchtet, oder einfach nur, weil das Gericht so unfassbar lecker ist, bleibt natürlich euch überlassen 🙂 Uns läuft auf jeden Fall schon das Wasser im Mund zusammen!

Kristallstube in der HUBERTUS Alpin Lodge & Spa © Günter Standl — Die veganen Gerichte der HUBERTUS Alpin Lodge & Spa könnt ihr in einer der Stuben genießen: hier ist es die Kristallstube. © Günter Standl

Ihr braucht dazu…

1. Für die Falafel:

100 g getrocknete Kichererbsen
50 g Maronen, gegart und geschält
½ Bund frische Petersilie
1 Zweig frischer Koriander
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Backpulver
Salz, Zitronenpfeffer, Kreuzkümmel
Rapsöl

2. Für das Chutney:

100 g frische Preiselbeeren
4 getrocknete Feigen
50 g Zucker
5 g Ingwer
Maisstärke
Salz, Orangenpfeffer

3. Für die Mousseline:

500 g Hokkaido Kürbis entkernt
30 g Ingwer geschält
Zimt, Salz, Pfeffer
Orangensaft

Zubereitung:

1. Maronen-Falafel

1) Weiche die Kichererbsen für einen Tag in kaltem Wasser ein. Nach der Quellzeit das Wasser abgießen und die Kichererbsen mit kaltem Wasser abspülen. 2) Die gegarten und geschälten Maronen werden im Ofen für 20 Minuten bei 130° C geröstet. Unbedingt komplett auskühlen lassen. (ihr braucht den Ofen später nochmal – vielleicht könnt ihr den Kürbis aus Punkt 3 mit den Maronen zusammen in den Ofen schieben und spart so Strom) 3) Die Kichererbsen und Maronen werden anschließend zusammen in der Küchenmaschine zerkleinert. 4) Nun fügt ihr die Kräuter, Schalotten, den Knoblauch und das Backpulver hinzu und püriert alles zu einem festen Brei. 5) Nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken. 6) Nun in einer Pfanne das Rapsöl auf 180° C Grad erhitzen. 7) Zu kleinen Bällchen geformt, könnt ihr die Falafel dann im Öl ausbacken.

2. Wildpreiselbeeren-Feigenchutney

1) Die Wildpreiselbeeren zuerst waschen, anschließend mit Zucker kalt aufschlagen und über einer Schale abtropfen lassen (den abgetropften Fond braucht ihr später noch!). 2) Schneidet die getrockneten Feigen und den Ingwer in kleine Würfel. 3) Nun die Ingwerwürfel zusammen mit dem Pfeffer anschwitzen und mit dem abgetropften Preiselbeeren-Fond aufgießen. 4) Maisstärke in Wasser lösen und hinzugeben. 5) Jetzt noch die Wildpreiselbeeren und Feigenwürfel hinzugeben und nach dem Abschmecken kalt stellen.

3. Kürbis-Ingwermousseline

1) Schneidet den Kürbis in etwa gleich große Stücke. 2) Der Ingwer wird nur grob gehackt. 3) Gart beides zusammen nun für ca. 30 Minuten bei 130° C im Ofen. 4) Im Anschluss den Kürbis und Ingwer mit Orangesaft pürieren und nach Belieben mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!

P.s.: Schaut wieder rein, in den nächsten Wochen gibt es noch mehr vegane Rezepte!