Vegane Inspiration: Gemüse-Reispapier-Rollen vom Keemala Resort

von blackpearls, am 15. Oktober 2018

Heute inspirieren wir euch mit einem thailändischen Klassiker, der obendrein vegan und teilweise sogar raw ist: Gemüse-Reispapier-Rollen mit Minz-Chutney und Chili-Tamarinden-Sauce! Das Rezept kommt vom Keemala Resort auf der thailändischen Insel Phuket, dessen kulinarisches Motto „ein Fest für die Sinne“ ist! Das können wir nur bestätigen! In den beiden Restaurants, die neben traditionellen Speisen auch eine Vielzahl an veganen Gerichten anbieten, können Gäste zudem die „Gesund Leben-Küche“ wählen, die raw, makrobiotisch, und schonend gegart ist – also ein wahrer Ort für ausgewogene Kulinarik!

Dining at the sustainable Keemala Resort in Thailand. © Keemala — Am besten schmecken die gesunden, veganen Gerichte im bezaubernden Restaurant Mala im Resort. © Keemala

Zutaten:

Für die Gemüse-Reispapier-Rollen:

4 Reispapier
5g Minzblätter
50g Bio-Salatblätter
50g Orinji Pilze
35g Karotten in schmalen Streifen
35g Gurke in schmalen Streifen
35g Yambohne

Für das Minz-Chutney:

115 g Koriander
115 g Minzblätter
5 g grüne Chili
5 g grüne Mango
5 g geschälten Knoblauch
5 g geschnittenen Ingwer
1,25 g Meersalz
25 ml Wasser
12,5 g Joghurt auf pflanzlicher Basis

Für die Chili-Tamarinden-Sauce:

250 g rote Chili
250 g konzentrierte Tamarinden-Sauce
12,5 g geschälten Knoblauch
250 g Palmzucker
75 g weißen Essig
2,5 g Meersalz

Zubereitung

1. Chili-Tamarinden-Sauce

1) Die Tamarinden-Sauce in einem Topf auf kleiner Stufe erhitzen. 2) Nun Palmzucker, Salz und Essig hinzufügen und köcheln, bis die Sauce eindickt. 3) Die Chilis längs halbieren und ihre Kerne entfernen, anschließend zusammen mit dem Knoblauch in die Sauce geben und köcheln bis sie weich werden. 4) Nachdem eure Sauce vollständig abgekühlt ist, alles glatt pürieren.

2. Minz-Chutney

Alle Kräuter, Gewürze, den Pflanzenjoghurt und die Mango mit dem Wasser im Mixer gut durchmischen, bis das Chutney schön streichfähig ist.

3. Gemüse-Reispapier-Rollen

1) Das Reispapier für 1-2 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Immer ein Blatt nach dem anderen. 2) Anschließend das Papier auf einem Tuch auslegen und leicht trocken tupfen. 3) Nun verteilt ihr den Salat, die Minzblätter, die Pilze, Karotten- und Gurkenstreifen sowie die Yambohnen auf dem Reispapier und rollt es ein; dabei die Enden ordentlich nach innen falten. 4) Nun die Rollen in kleine Stücke schneiden (für ca. 2-3 Bisse) und auf einem Teller platzieren.