Vegane Inspiration: Grünes Curry vom Valsana Hotel & Appartements

von Hanna, am

Schon seit einiger Zeit nehmen wir euch auf dem Blog mit auf eine vegane Reise um die Welt und präsentieren besondere Rezepte unserer Partnerhotels. Bisherige Zwischenstopps: Italien, Thailand, Deutschland und die Malediven. Heute geht es weiter in die Schweiz. Denn dort liegt auf 1.800 Metern, umgeben von den Schweizer Alpen, ein ganz besonderes Hotel: Das grüne Valsana Hotel & Appartements in Arosa. Erst im letzten Jahr eröffnet, hat sich das Hotel und insbesondere auch die  gute Küche des eigenen Restaurants „Twist“ sehr gut etabliert. 

Im Twist werden vorwiegend regionale und saisonale Lebensmittel verwendet und kunstvoll zu besonderen Gerichten kombiniert. Ein Besuch hier ist auf jeden Fall ein Highlight und es ist garantiert für jeden Geschmack etwas dabei: ob mit Fleich, vegetarisch oder gar vegan. Lasst euch von der Vielzahl leckerer und gesunder Gerichte verwöhnen, zum Beispiel mit Zoodles, der Tofu-Pasta-Bowl oder dem Grünen Curry. Extra für euch haben wir Chefkoch Marcel Laversa das Rezept für das Grüne Curry abgeluchst 😉

Green curry © Valsana Hotel & Appartements
Das grüne Curry im “Twist” © Valsana Hotel & Appartements

Grünes Curry

Zutaten:

1 EL gehackter Ingwer
1 fein gehackte Knoblauchzehe
5 geschnittene Limettenblätter
1 TL grüne Curry-Paste
1 EL Sesamöl
2 Stangen Zitronengras
600 ml Kokosmilch
2 grüne Chilis
300g Stangensellerie
1 EL Basilikumöl
eine Handvoll Baby-Spinat
Abrieb und Saft von einer Limette
frischen Basilikum zu Anrichten 

Den Ingwer, Knoblauch, Limettenblätter und Curry-Paste mit Sesamöl anschwitzen, anschließend mit Kokosmilch ablöschen. Die äußeren Blätter vom Zitronengras abziehen und den Rest sehr klein schneiden, dazu geben und alles etwas köcheln lassen. 

Anschließend die Chilis (ohne Kerne, außer ihr mögt es besonders scharf) in kleine Ringe schneiden und mit dem geschnittenem Stangensellerie dazugeben. Alles wieder etwas köcheln lassen.

Das Curry mit etwas Basilikumöl, dem Baby-Spinat, Limetten-Abrieb und -saft, frischem Basilikum und den Sellerieblättern verfeinern, kurz köcheln lassen und anschließend mit Reis aservieren. Tipp: Das Curry kann mit beliebigen weiteren, grünen Gemüsesorten erweitert werden 🙂

Lasst es euch schmecken!